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      正宗潮汕牛筋丸是怎么做的?

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      正宗潮汕牛筋丸扔在地面上能蹦起老高,之前的牛筋丸全是手工制作的也許可作此演出,因為全由人力操控,因此成本費比機制的要高。八十年代初產生打丸機后,手打的傳統式制做方法也便日趨稀缺。

      牛筋丸

      正宗潮汕牛筋丸傳統式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切割成塊,放到大案板上,用特別制作的正方形錘刀倆把(總重量3公斤上下),上下不斷地用勁把牛腿肉槌成肉醬,添加小量雪粉、食 鹽、上等魚露和調味料,再次再槌15分鐘,接著用大缽盛放,添加方魚末、白肉 粒和調味料,翻拌,拿手使勁兒攪撻,至肉漿沾手不掉下才行,隨后用手抓肉漿,緊握拳壓成丸,用羹匙掏進溫開水盆中,再用溫火煮丸約8分鐘,撈出牛肉丸。

       

      潮汕牛筋丸做為知名的潮汕小吃,在汕頭市已有近近百年歷史文化,牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸二種,牛肉丸肉質地比較鮮嫩,口味嫩滑,牛筋丸是在牛肉里增加了某些嫩筋,很是有點兒嚼頭。

       

      伴隨著來汕的外省人及老汕頭人期待品嘗到那類“掉地面上還能彈得老高”的手打牛筋丸的規定也日漸明顯,這才使美味可口的手打牛筋丸重現“江湖”。

       

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