正宗潮汕牛筋丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛筋丸全是手工制作的也許可作此演出，因為全由人力操控，因此成本費比機制的要高。八十年代初產生打丸機后，手打的傳統式制做方法也便日趨稀缺。

正宗潮汕牛筋丸傳統式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切割成塊，放到大案板上，用特別制作的正方形錘刀倆把（總重量3公斤上下），上下不斷地用勁把牛腿肉槌成肉醬，添加小量雪粉、食 鹽、上等魚露和調味料，再次再槌15分鐘，接著用大缽盛放，添加方魚末、白肉 粒和調味料，翻拌，拿手使勁兒攪撻，至肉漿沾手不掉下才行，隨后用手抓肉漿，緊握拳壓成丸，用羹匙掏進溫開水盆中，再用溫火煮丸約8分鐘，撈出牛肉丸。

潮汕牛筋丸做為知名的潮汕小吃，在汕頭市已有近近百年歷史文化，牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸二種，牛肉丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛肉里增加了某些嫩筋，很是有點兒嚼頭。

伴隨著來汕的外省人及老汕頭人期待品嘗到那類“掉地面上還能彈得老高”的手打牛筋丸的規定也日漸明顯，這才使美味可口的手打牛筋丸重現“江湖”。