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      潮汕美食牛肉丸推薦火鍋吃法

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        說到潮汕美食牛肉丸,我相信很多食物都是吃口水直流的, 在廣州許多胡同,懸掛著潮汕牛肉丸火鍋的餐飲店,到了深夜依然人聲鼎沸, 但是你知道潮汕牛肉丸鍋的正確打開方法嗎,今天小編給您推薦潮汕美食牛肉丸推薦火鍋吃法,一起來看看吧!

        潮汕有民間傳說“一頭牛只能做30%的牛肉鍋,一部分做牛肉丸,再做一次牛肉餅”。 哪個部位的牛肉好吃?

        900~1000斤的土山牛只能做37%的肉潮汕牛肉丸鍋

        Part 1火鍋西餐選肉對偶

        潮汕火鍋的首仁=牛扒的雪

        脖子仁是牛中肉質好的部位! 一千斤牛最多只有一兩斤脖子果。 雪白的脂肪像雪花一樣分布在鮮紅的牛肉中,像大理石紋一樣奪目,脖子仁的肉質超過了日本神戶牛肉。

        其實是牛脖子上的肉,活動頻繁,肉質柔軟可口,同時有點嚼勁。

        潮汕火鍋的吊龍=牛扒的西冷和肉眼

        牛的前腰脊肉在西餐中與西冷有肉眼差異,從事西餐烹飪28年的王健文說,男性吃牛排時多選擇西冷。 因為西冷帶有肌肉和脂肪,嚼起來更咬,味道更好吃。 肉眼沒有肌肉,帶骨頭的肉眼被稱為大骨刮痧。

        腓力是牛內側的脊肉,也被稱為牛柳。 這是牛肉柔軟的部位,幾乎沒有脂肪,很受女性喜愛。

        Part 2這些部位不容忽視

        匙柄(合稱為匙皮)

        一般來說,西餐中的牛不能剝掉牛的肩胛骨板腱肉,但在潮汕火鍋中,該部位的肉質僅次于頸仁。 因為肩胛骨肉位于頸部以下,所以也是運動較多的部位。 取匙皮的刀法非常精湛,被稱為“胡蝶刀”。

        五花(腳趾)、三花(腳趾)

        這是牛的腳腱,五花是后腿腱,三花是前腿腱,切成薄片涮過后很脆。 因為有條紋,獨特的圖案就是它的印記。 五花的口感一般優于三花。

        Part 3潮汕牛肉丸鍋就是這樣吃的

        日式牛肉丸火鍋使用南方的牛,雖說是當地的牛,但基本上是從四川、貴州等地引進,在當地飼養后,根據性別、成熟度、肉質狀況等仔細選擇后宰殺。

        日式牛肉火鍋的火候很重要。 一般是慢慢燒火,不沸騰,在小氣泡豎起的狀態下喝水,夾牛肉或者拿勺子放幾張,沸水轉三次,肉色稍有變化口感較好,撈出來之后,蘸上沙茶醬放進嘴里,簡直是舌尖上的樂趣。

        以上介紹的就是潮汕美食牛肉丸推薦火鍋吃法,潮汕牛肉鍋的鍋底一般是清水或牛骨湯, 但是,我更推薦清水,這樣你才能嘗到牛肉的真正味道。

       

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