說到潮汕美食牛肉丸，我相信很多食物都是吃口水直流的， 在廣州許多胡同，懸掛著潮汕牛肉丸火鍋的餐飲店，到了深夜依然人聲鼎沸， 但是你知道潮汕牛肉丸鍋的正確打開方法嗎，今天小編給您推薦潮汕美食牛肉丸推薦火鍋吃法，一起來看看吧!

　　潮汕有民間傳說“一頭牛只能做30%的牛肉鍋，一部分做牛肉丸，再做一次牛肉餅”。 哪個部位的牛肉好吃?

　　900~1000斤的土山牛只能做37%的肉潮汕牛肉丸鍋

　　Part 1火鍋西餐選肉對偶

　　潮汕火鍋的首仁=牛扒的雪

　　脖子仁是牛中肉質好的部位! 一千斤牛最多只有一兩斤脖子果。 雪白的脂肪像雪花一樣分布在鮮紅的牛肉中，像大理石紋一樣奪目，脖子仁的肉質超過了日本神戶牛肉。

　　其實是牛脖子上的肉，活動頻繁，肉質柔軟可口，同時有點嚼勁。

　　潮汕火鍋的吊龍=牛扒的西冷和肉眼

　　牛的前腰脊肉在西餐中與西冷有肉眼差異，從事西餐烹飪28年的王健文說，男性吃牛排時多選擇西冷。 因為西冷帶有肌肉和脂肪，嚼起來更咬，味道更好吃。 肉眼沒有肌肉，帶骨頭的肉眼被稱為大骨刮痧。

　　腓力是牛內側的脊肉，也被稱為牛柳。 這是牛肉柔軟的部位，幾乎沒有脂肪，很受女性喜愛。

　　Part 2這些部位不容忽視

　　匙柄(合稱為匙皮)

　　一般來說，西餐中的牛不能剝掉牛的肩胛骨板腱肉，但在潮汕火鍋中，該部位的肉質僅次于頸仁。 因為肩胛骨肉位于頸部以下，所以也是運動較多的部位。 取匙皮的刀法非常精湛，被稱為“胡蝶刀”。

　　五花(腳趾)、三花(腳趾)

　　這是牛的腳腱，五花是后腿腱，三花是前腿腱，切成薄片涮過后很脆。 因為有條紋，獨特的圖案就是它的印記。 五花的口感一般優于三花。

　　Part 3潮汕牛肉丸鍋就是這樣吃的

　　日式牛肉丸火鍋使用南方的牛，雖說是當地的牛，但基本上是從四川、貴州等地引進，在當地飼養后，根據性別、成熟度、肉質狀況等仔細選擇后宰殺。

　　日式牛肉火鍋的火候很重要。 一般是慢慢燒火，不沸騰，在小氣泡豎起的狀態下喝水，夾牛肉或者拿勺子放幾張，沸水轉三次，肉色稍有變化口感較好，撈出來之后，蘸上沙茶醬放進嘴里，簡直是舌尖上的樂趣。

　　以上介紹的就是潮汕美食牛肉丸推薦火鍋吃法，潮汕牛肉鍋的鍋底一般是清水或牛骨湯， 但是，我更推薦清水，這樣你才能嘗到牛肉的真正味道。